茶味越耐泡,越好?事實上,還有這些因素

我們總會談到:耐泡度,很多人都有一個主觀結論,那就是:此耐泡,好!但是實際上這種觀點都是有偏見的!!!再想一想,普洱或黑一定比精心製作的西湖龍井更耐泡,但能說西湖龍井就是好嗎?當然不行。耐不耐泡,究竟跟什麼有關?對泡茶的抗性越強嗎?耐泡性一定很好…

但是實際上這種觀點都是有偏見的!!!

再想一想,普洱或黑一定比精心製作的西湖龍井更耐泡,但能說西湖龍井就是好嗎?當然不行。

耐不耐泡,究竟跟什麼有關?對泡茶的抗性越強嗎?抗泡茶一定是好茶嗎?

茶葉中的抗泡度確實是衡量茶葉品質的一個方面,而耐泡並非決定因素,耐泡反映了茶葉中含物豐富,經得住沖泡,但與茶葉優劣沒有絕對關係。

各種具各有特色,要判斷其品質,應綜合其幹、香、味、葉底等因素,不可用耐泡與否來概括。

同理,類,一般說來,耐泡、味愈醇香香氣愈濃品質愈佳

所以,泡茶與否與茶葉品質沒有絕對的關係。

抗泡因數的確定

我們所說的耐泡,通常是指茶葉經多次沖泡後,我們還能從湯中感受到它的香氣氣息。判斷一種是否耐泡,有很多變數。

1、樹品種

從理論上講,喬木中茶多酚含量最高,半喬木次之,又是灌木叢,而茶多酚含量的多少,直接影響到耐泡能力。

在其他條件相同或相近的條件下,喬木樹的耐泡度最高,其次是半喬木,再次是灌木。

那也是普洱茶比較耐泡的原因。

2、樹樹齡與生態環境

樹木年齡與生態環境這兩個因素密切相關,對樹齡的討論必須在同等氣候生態條件下進行。

嚴格來說,同等氣候生態環境下,樹齡越長滋味越醇厚耐泡程度越高。因此,一些友對古樹的追捧也是如此。

但是如果老到一定程度,樹出現了衰老的病症,那就另當別論了。

大家平常所說的高山仰止就是好,說的都是樹生長環境的重要性。周圍生態環境優美,海拔足夠高,土質肥厚,出產的一定是內質豐富口感飽滿,會更耐泡一些。

一般而言,全是芽尖的比較不耐泡,而一芽兩葉或三葉的耐泡度則要高一些,這是因為粗老原料,其內涵物質比較豐富,飲用時一定要經過很多次沖泡才能釋放。

例如:綠茶的原料一般都比較嫩,茶芽酚氨比很高,清香可口。

烏龍茶的花芽是三四個葉,芽和枝條都有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分,所以相對來說,烏龍茶比較耐泡,當然也與加工工藝有關。

此外,茶葉的完整程度與耐泡程度成正比,整體性越高,耐泡度也越高。

有些條較細(如紅碎茶),由於茶葉中的物質較容易浸出,因此抗泡度較差。

4、生產加工技術

生產過程主要以揉撚為主。同一種原料如果揉撚過多,茶汁就會很快浸出,不太耐泡。

因此在揉撚的時候一定要把握大小。

第二,越完整的茶葉越耐泡。渣中的渣易泡出味道,但對泡沫性不強。

象一些紅茶一樣,被揉成小片後,很容易泡出很濃的味道,但泡一兩次後很快就沒有味道了。

5.泡制法

同一種,不同人、不同時間沖泡,耐泡度也不同。主要由水的比例決定,還取決於時間和溫度。

對多數茶葉來說,如果頭兩次泡都沒有泡好,就會影響接通的香氣和味道。

若沖泡溫度太高,浸泡時間太長,會使茶葉中的物質過早浸出太多,導致接生味變淡。

總而言之

一種的好壞有很多因素,不能只看局部,就像一個人某一行不行,但不能代表三百六十行,畢竟行行出狀元,也許你就是其中之一。

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