臺灣高山茶,你瞭解多少?

用高程來定義,是比較沒有歧見的說法,但從高度來看,雖然這是以海拔800公尺或1,400公尺開始計算的,但從一般意義上來說,還是以生長在1000公尺以上的園所產的茶葉為主流。至於臺灣目前種植的樹,其高度限制在海拔2600公尺。然而,“高山茶”一詞也常被套用在高山上,但其原產地並不多,或者說有幾個地方在海拔高度以下1000公尺以下而居高山河谷,並富高山氣田。因此高山茶並不是指某一地區所產的,而只是與平地相對的一個概念名詞,但高山出好是不爭的事實。

起源

自然給予臺灣種植高山茶的自然環境,可謂「得天獨厚」。全島約36,000平方公里的面積上,超過100米等高線的面積約占68.7%,500米等高線以上的山地面積約占45.2%,真是處處“高山”。但臺灣的高山茶園,則多來自於古老的林班地、竹林地,土地肥沃,富含豐富的有機質,適合樹生長。若又是日照充足、雨量平均的地區,更是種茶植的最佳地點。

特性

從海拔1200至1600公尺的園可以看出,白天溫差大,樹生長緩慢,由於濕度和霧珠的增加,使得紅橙黃綠藍紫七色可見光中的紅黃光得到強化,紅黃光有利於茶葉葉綠素和氨基酸的含量,這對提高茶葉的色澤、滋味都是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯,色翠綠,絨毛多,節間長,鮮嫩。經此加工製成的,往往具有特殊的花香,且香氣高滋味濃耐沖泡,且條索肥碩,緊實,白毫顯露。與平地相比,新梢短,葉底硬薄,葉張平,葉色黃綠少光。其加工而成的,香氣略低,滋味較淡,條索細長,骨質增生。以上眾多品質因素中,最突出的是香氣和味道兩項。平時人所說的某“有高山茶的特點”,即具有高香濃味的特點。

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