臺灣高山茶的品質好嗎?在這裡有你的答案!

高山茶的優劣,主要有兩個因素,一是原材料的品質,一是生產工藝。

(一)茶菁原料的品質:

1、選好高山茶品種,青心烏龍為主,臺茶12號居次,(臺12號,即一般所稱的金宣,臺茶13號為翠玉),臺13號居次。

2、良好的栽培管理:要獲得優良的茶菁,必須對園進行合理的管理,適宜耕作和施肥。由於茶園管理得好,茶菁發育才會整齊地平均,若芽長得不一致(俗稱公孫菜),則在製作過程中,萎靡程度難以控制,茶葉品質難以達到理想。

3、宜把握採茶菁的時機和方法:製作上等鳥龍茶所用的茶菁,以頂芽開面後二、三天,其下二、三葉葉片當未硬化時,採摘最理想。採摘茶菁時,長到五葉,留二葉,采一心二、三葉最理想,采量既多品質又好,但同一株樹中,茶芽的萌發時間很難一致,但在同一株樹中,茶芽的萌芽時間較短,采下的果實較多,品質也較好,但同一株茶樹中的茶芽很難與之相匹配。總而言之,製作高山茶的茶菁應葉質柔軟葉肉肥厚,色呈淡綠色。採茶時對採茶時間的控制,對制影響很大。遲采(晚采,俗稱飽食),製作茶形粗大,滋味淡薄。若采得早(嫩采,俗稱幼菜),則成茶色深綠近黑,茶湯缺少香氣,品質難得上乘。

4、採摘茶菁後,應妥善處理:採摘茶菁離開茶樹時,立即發生變化,其變化的快、好和壞,是由於天候的不同,以及采後加工方法的商宜與否定,決定於高山茶生產過程中,茶菁必須經過日光烘烤及室內萎雕等處理,才會產生茶葉特有的香味,以及采後加工方法的「否定」,因此,茶菁的製作過程中,必須經過日曬和日曬,才能迅速改變。

假使茶菁在茶葉生產前發生不良變化,決不能做成好茶。導致茶菁劣化的原因有:

(1)採摘茶菁時握得太緊,或在搬運過程中受了傷,為避免這種現象的發生,最好用竹籠盛裝茶菁,不宜用茶包。

(2)堆積物太厚,茶菁入廠應迅整散開散失,厚度以20公分左右為度,若達30公分以上,經過數小時後會產生高溫,悶熱就會形成死葉。

(3)放置時間過長,茶菁應於當日采完,當日制完為原則,隔日起可將茶菁放置超過六小時,再製造,茶葉品質會下降。另外,荼菁品質不同(如不同品種、在9時前采的上午菁、9~15時的中、下午的下午及15時以後采的晚菁)應該分別製造、以利品質控制。

 

 

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