單叢茶是一種傳統名茶,具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶,它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香,又有紅茶的濃厚滋味,是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。由於獨特的製作工藝,形成了它特殊的品質—-條索緊結,呈烏褐色或灰黃褐色,油潤,具有自然的花香、山韻蜜味;湯色橙黃(初製茶)或金黃(精製茶),透徹明亮;滋味醇爽、持久、回甘力強;極耐泡等特點。
         單叢茶:歷史上是“單株採製”的特定名稱。現代概念的單叢茶,是原有“單株採製”的延伸,有單株採製的、也有單叢品系、單叢品種採製的。現代單叢茶產品,分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。
        九百多年的種植歷史,加上獨特的地理環境,造就了今日鳳凰茶的輝煌.宋代時,鳳凰山民發現了葉尖類似鷦嘴的紅茵茶樹,便開始試種,鳳凰茶也稱“鳥嘴茶”。傳說宋帝趙昺被元兵追趕到烏岽山,飲紅茵茶後稱讚好茶,遂稱為宋茶。

    民國時期,鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬國商品博覽會並榮獲銀獎。
1986年,在全國五大茶類134個品種的評比中,鳳凰單樅茶奪得第一名。
2002年,在國際名茶評比會上獲得八項金獎。
大類鳳凰水仙是種類,單叢級別分三檔次,因50年代對鳳凰茶進行分級定名,
①鳳凰單叢;以選制方式[單株採製]命名 ;
②鳳凰浪菜;以製程中間環節[做青手法]命名,
③鳳凰水仙;以鳳凰茶群體品種命名. 每檔又分三級,每級分三等.還有級外茶,特級茶.
自然花香型(53種)
2012年,在杭州國際名茶評比會上由元成茶業提供的八仙單叢獲得了(特等獎)